|
|
Ossobuco Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke kalfsschenkels
zout
peper
bloem
80 g margarine
1 ui
1 stengel bleekselderij
100 g winterwortel
1,5 dl witte wijn
1 blik tomaatstukjes met vocht
1 dl vleesfond
1 citroen
3 el gehakte peterselie
1 teen knoflook
Voorbereiding:
Ui, bleekselderij en winterwortel schoonmaken en fijnhakken
Bereidingswijze:
Kruid de kalfsschenkels met zout en peper en bestrooi ze met bloem. Bak ze rondom goudbruim in de margarine.
Voeg de fijngehakte ui, bleekselderij en winterwortel toe en bak dit ongeveer 2 min. mee. Neem de kalfsschenkel uit de pan. Voeg de witte wijn, de tomaatstukjes met vocht en het vleesfond toe aan de achtergebleven groente, breng al roerend aan de kook en leg de kalfsschenkels terug in de saus. Stoof het geheel afgedekt nog 2 uur op laag vuur.
Rasp de schil van de schoongeboende citroen en meng met de fijngehakte peterselie en de uitgeperste knoflook.
Breng de stoofschotel op smaak met zout en peper en bestrooi deze met de ′gremolata′(het peterseliemengsel).
|
|
|