Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,1kg rundkarbonade,
1 wortel,
1 ui,
150 g kleine uitjes,
250 g champignons,
200 g gezouten spekblokjes,
5 dl rode wijn,
2 knoflookteentjes,
1 rundbouillonblokje
1 kruidentuiltje,
2 eetlepels bloem,
4 eetlepels olie,
25 g boter,
gehakte peterselie,
peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Braad het vlees in een stoofpan met olie. Voeg er dan de gehakte wortel en ui bij. Eventjes stoven en dan bestrooien met bloem. Goed mengen. Overgieten met 5 dl water en de wijn. Voeg er het kruidenzakje, het verkruimelde bouillonblokje en de geperste lookteentjes aan toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager en laat alles nog 2 uur zachtjes pruttelen op een zeer zacht vuur, zonder deksel. Schep af en toe het schuim van de saus. Een half uur voor het einde van de kooktijd de uitjes schillen en in boter goudbruin braden. Braad de spekjes in een steelpan met anti-kleeflaag. Haal ze eruit en braad in dit vet de gewassen en in schijfjes gesneden champignons. Opzij zetten. Wanneer de karbonaden gaar zijn, uit de pan halen uitlekken. Laat de saus wat indikken en giet ze dan door een puntzeef. Doe daarna weer alles in de stoofpan : vlees, spekjes, uitjes, champignons en saus. Warm alles nog 5 minutjes op, breng op smaak en bestrooi met gehakte peterselie.
|
|