|
|
Appelschuimtaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300-400 gr. Korstdeeg
750 gr. Goudreinnetten
Citroenrasp van 1 hele citroen
100 gr. Bruine basterdsuiker
3 Eierdooiers 50 gr. Boter in koude blokjes
Scheutje water
Bloem om te bestuiven
Ovenbonen
Voor ca. 400 gr. korstdeeg
225 gr. bloem
150 gr zachte roomboter
1,5 el water
Mespuntje zout
Voor de meringue
3 Eiwitten
75 gr. Witte basterd,- of poedersuiker
Voorbereiding:
Schil de appelen, ontdoe ze van het klokhuis en snijd ze klein.
Bereidingswijze:
Doe in een pan met de citroenschil, het sap van de citroen en een paar eetlepels water. Breng aan de kook en laat garen tot een moes. Wrijf door een zeef of pureer met de staafmixer. Zet terug op het vuur, breng weer tegen de kook en breng op smaak met de suiker en wat kaneel.
Roer een voor een de dooiers er door en gelijk daarna de boterblokjes. Doe de ingredienten voor het deeg in een mengkom en wrijf tussen de vingers door tot een bal ontstaat. Pak het deeg in folie en leg in de koelkast gedurende 24 uur. (hierdoor wordt het minder taai). Haal een uur van tevoren uit de koelkast en laat op tempera-tuur komen. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkbank en bekleed een licht beboterde diepe taartvorm van 24 cm. Prik de bodem in met een vork, om ′rijzen′ te voorkomen. Zet de vorm terug in de koelkast gedurende een uur om te ′rusten′.
Leg er een stuk aluminiumfolie op en verspreid bonen of andere peulvruchten erover zodat deze niet opbolt. Bak 10 minuten op 200 graden. Haal de vorm uit de oven en zet deze alvast op 175 graden. Verwijder de bonen en de folie en doe de appelmoes in de vorm. Plaats gedurende 30 minuten terug in de oven. Haal de vorm uit de oven en zet deze nu op 100 graden.
Klop de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije beslagkom tot slappe pieken ontstaan. Voeg al kloppen de suiker toe. Doe in een spuitzak en bedek de appelmoestaart met kleine pieken meringue Bak gedurende 40 minuten af tot het schuim stijf is en verhoog de temperatuur tot de meringue begint te kleuren.
|
|
|