|
|
Bloemkoolsouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine bloemkool/ 2 sjalotten/ 45 gram boter/ 1 theelepel kerriepoeder of -pasta/ 40 gram bloem/ 2 deciliter melk/ 2 deciliter bloemkoolkookvocht/ zout en peper uit de molen/ 50 gram geraspte belegen kaas/ 4 eierdooiers/ 5 eiwitten/ boter voor de vorm
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 175 gr.C
Schuif het rooster op de onderste richel. Vet een soufflevorm in met boter.
Snijd de bloemkool uit de stronk en verdeel hem in roosjes (er is ca. 300 gram nodig). Was de roosjes en laat ze uitlekken. Pel de sjalotten en snipper ze ragfijn.
Breng de bloemkool met 3 dl. water aan de kook, voeg zout naar smaak toe en kook hem in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en vang 2 dl. kookvocht op. Vul het met de melk aan tot 4 dl.
Hak de bloemkool
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan en smoor hierin de sjalot of halfhoog vuur glazig. Roer de kerrie erdoor en laat dit even sudderen. Roer de bloem door de boter en laat deze roux 5 minuten garen. Giet de helft van de vloeistog bij de roux, roer tot het een dikke, gladde saus is en laat hem even aan de kook komen. Voeg al roerend de rest van de vleoistof toe en blijf roeren tot de saus glad en dik gebonden is. Neem de pan van het vuur.
Roer de dooiers los en meng ze door de saus, voorzichtig, pas op voor schiften. Roer de bloemkool en de geraspte kaas erdoor en breng de massa pittig op smaak met peper en zout.
Klop de eiwitten in een absoluut vetvrije kom met de gardes van een elektrische mixer tot een stevig schuim. Roer eerst 2 eetlepels eiwitschuim door de soufflemassa en spatel dan de rest er luchtig doorheen.
Giet de soufflemassa in de voorbereide vorm en zet deze op het rooster in de oven. Bak de souffle in ca, 45 minuten gaar en goudbruin. Open de oven het eerste halfuur niet om te voorkomen dat de souffle inzakt. Hij is vrij zwaar gevuld, dus hij rijst niet erg hoog.
Neem de schaal uit de oven en serveer direct.
|
|
|