|
|
Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr aspergepunten
1 tl zout
4 pasteibakjes
250 gr champignons
1 ui
2 sjalotjes
4 eieren
40 gr boter
witte peper
zout
azijn
1/2 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges, snijd de kopjes eraf en bewaar de rest voor bv een salade of zo. Kook de kopjes gaar. Borstel de champignons voorzichtig schoon, snij de onderzijde van de steeltjes af en snij ze in kleine stukjes. Maak de ui en de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Smelt 40 gram boter in een pan en fruit de ui- en sjalotsnippers tot ze glazig zijn. Voeg de champignons bij de ui en sjalot. Laat ze bakken tot al het vrijkomende vocht verdampt is. Pocheer intussen de eieren in water en wat azijn. (Hou het eiwit bij elkaar met een lepel). Haal de gare aspergepunten uit het kooknat, laat ze goed uitlekken en vermeng ze met de duxelles. Breng de massa op smaak met versgemalen peper en wat zout. Zet de pasteibakjes op de borden en verdeel de massa over de bakjes. Vul ze royaal en leg er een gepocheerd ei bovenop.
|
|
|