|
|
Nederland:gestoofd Peertje Met Vanillerijst En Cassissorbet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Peertjes:
12 stoofperen klein
pocheervocht:
2 ltr rode wijn
500 gr suiker
2 kaneelstokjes
1 vanillestokje
Vanille rijst:
1 vanillestokje
1 eierdooier
? dl melk
? dl room
16 gr rijst
14 gr suiker
Cassissorbet:
250 gr cassiscoulis
2,5 dl. water
150 gr suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereidingswijze peren:
Doe de wijn, suiker, kaneel en vanille in een snelkookpan. Schil de peertjes en verwijder het klokhuis met een appelboor.
Doe de peertjes in het pocheervocht en zet onder druk op het vuur.
Laat aan de kook komen en kook ? 10 minuten door en zet het dan van het vuur af en laat in de pan afkoelen.
Vanille rijst:
Doe de melk, room en vanille in een pan. Laat dit aan de kook komen en voeg de rijst er aan toe. Laat deze weer aan de kook komen en zet het vuur laag. Gaar de rijst tot het vocht verdampt is. Klop de eierdooier en de suiker in de tussentijd luchtig.
Doe de helft van de rijst bij het suiker/eierdooier mengsel en roer dit door elkaar. Doe dit mengsel bij de andere helft van de rijst in de pan. Zet de pan op het lage vuur en gaar dit nog een ? 5 minuten door. Zet het dan koud.
De nu verkregen puree door een bolzeef wrijven, zodat hij geen klontjes meer bevat.
Cassissorbet:
Doe alles in een pan en verhit dit tot alles vermengd is.
Draai dit op in de ijsmachine.
Presentatie:
In het midden vanillerijst
Peertjes eromheen
Cassissorbet apart
Vocht van peer (binden) als saus
|
|
|