|
|
Lemper-2
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 pond ketan (witte kleefrijst)
3 tl zout
4 koppen santen
VOOR DE VULLING:
Het vlees van 1 kip, zacht gekookt en in reepjes gescheurd.
Fijnwrijven en samenvoegen met onderstaande kruiden:
2 grote uien en 2 knoflooktenen.
KRUIDEN FIJN WRIJVEN:
3 lomboks
stukje djahe
klein schijfje kentjur
stukje laos
1? tl ketumbar
Voorbereiding:
Ketan wordt altijd met santen en zout voor gekookt. Verder is de bereiding precies als rijst.
Als dus dit vocht is opgenomen, wordt de rijst verder gaar gestoomd.
Bereidingswijze:
We lengen de fijn gewreven kruiden met de dikke santen aan tot een gladde massa. We koken die op klein vuur op, onder toevoeging van 2 sereh en 3 daon salam.
Dan doen we er het kippenvlees in met evt. de overgebleven bouillon. Laat het vocht onder goed roeren inkoken, totdat het
een brij-achtige massa is.
Ondertussen is zout, suiker en asemwater naar smaak erbij gedaan. Doe er nu de gestampte, geroosterde cocos bij.
Dit vulsel wordt nu gebruikt voor de ketan, waarvan men langwerpige rolletjes maakt. Verpak ze een voor een in olie-papier.
|
|
|