|
|
Pruimenchutney
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
750 gram rijpe maar niet (te) zachte (blauwe) pruimen
- 250 groene, niet geheel rijpe, appels
- 250 gram onrijpe tomaten
- 300 gram suiker
- 2 eetl. donkere keukenstroop
- 1 grote ui, gesnipperd
- 40 gram blauwe rozijnen
- 1 1/2 dl appelazijn
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 eetl. fijngeraspte verse gemberwortel
- 1/2 theel. garam masala of scherpe kerriepoeder (Madras)
- 3/4 theel. zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor 1 grote of 2 a 3 kleinere pot(ten)
Spoel de pruimen in ruim koud water. Trek de vellen van de pruimen en neem de pitten weg. Boen de appels goed schoon onder stromend koud water. Snijd ze in parten. Neem klokhuisdelen en andere ongerechtigheden weg. Snijd de appels in kleine stukjes. Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder de kernen en het zaad. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Breng in een pan met dikke bodem 2 1/2 deciliter water aan de kook. Laat de suiker er in oplossen en roer de stroop er door. Voeg pruimen, appels en tomaten toe. Schep alles goed om. Doe er daarna de overige aangegeven ingredienten bij. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Laat alles, onder regelmatig roeren en omscheppen, zolang zachtjes koken (sudderen) tot door het indampen een vrij stijve massa is overgebleven (na ca. 50 minuten).
Doe de kokende chutney over in zorgvuldig schoongemaakte pot(ten) Sluit de pot(ten luchtdicht af. Voorzie de pot(ten) van etiket(ten) met vermelding van inhoud en datum. De chutney is, mits bewaard op een koele, droge en donkere plek tien tot twaalf weken houdbaar.
|
|
|