|
|
Coque Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
2 Hele kippen
Enkele takjes verse provinciaalse kruiden
8 dl rode wijn (Merlot)
8 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 blaadjes laurier
1 kruidnagel
1 half stokje kaneel
Blok spek van rond de 350 gr
400 gram voorgekookte kleine aardappeltjes
250 gram kleine franse worteltjes
Cognac
250 gram diverse paddestoelen
Zilveruitjes
Voorbereiding:
Kip:
Snij de twee kippen in per kip zo′n 4 grote stukken en maak deze schoon. Wrijf deze stukken goed in met zout en peper en meng deze in een kom samen met de takjes kruiden. Vul deze kom vervolgens met rode wijn opdat de kip onderstaat. Laat dit vervolgens een uurtje staan.
Snijden:
Snij de sjalotjes in grove stukken
Snij, indien de worteltjes te groot zijn deze in eetbare stukken
Snij het
Bereidingswijze:
Doe een klein olijfolie in de braadpan, laat dit goed heet worden en voeg de spekjes toe. Deze hoeven niet helemaal uitgebakken te worden!! Voeg na een paar minuten de sjalotjes toe. Als deze glazig zijn is de kip aan de beurt.
Haal de kip uit de wijn en maak deze goed droog met keukenpapier. Gooi het wijn-kruidenmengsel niet weg!
Voeg de kippestukken toe aan de braadpan en bak deze op hoog vuur rondom aan. Voeg vervolgens een flinke scheut cognac toe en hou de pan scheef opdat de dampen in brand vliegen; flamberen dus. Laat dit nog 10 minuten op lager vuur braden en voeg daarna het wijn-kruidenmengsel, de laurierblaadjes, de kruidnagel en het stokje kaneel toe. Laat dit zo een half uur op zacht vuur rustig pruttelen.
Na een half uur mogen de worteljes en een paar minuten later de aardappeltjes meekoken. Nu kunnen ook in een apparte pan de paddestoelen worden opgebakken om vervolgens ook bij de rest van het mengsel te gooien.
Het gerecht is klaar als de worteltjes en de aardappelen gaar zijn. Haal de pan van het vuur en verwijder de steeltjes van de kruiden, de laurierblaadjes, de kruidnagel en het kaneelstokje. Voeg als laatste een paar eetlepels zilveruitjes toe voor de frisheid.
|
|
|