|
|
Omkeer-nectarinetaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor het deeg: 200 gram bloem, gezeefd, 100 gram koude boter, in stukjes, 1 eidooier, 20 gram suiker
voor de vulling: 5-6 rijpe nectarines, 2 el. citroensap, 75 gram koude boter, in heel dunne plakjes, 100 gram poedersuiker, gezeefd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng bloem, boter, eidooier en suiker in een kom, wrijf er met de vingers een kruimelig mengsel van. Voeg 2-3 el. ijskoud water toe en kneed het mengsel snel tot een soepel deeg. Laat het ca. 30 minuten koel rusten. Breng ruim water aan de kook en dompel de nectarines hier 5 tellen in. Trek de schil van de vruchten, halveer ze en verwijder de pit. Schep de nectarinehelften om met het citroensap. Beleg de vorm gelijkmatig het de plakjes boter en verdeel de poedersuiker erover. Zet de vorm op een zo laag mogelijk vlam (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat de boter en poedersuiker langzaam karameliseren (niet roeren) tot goudbruin. Verwarm de oven voor op 185 graden. Rol het deeg uit tot een ronde lap, iets groter dan de vorm. Leg de nectarinehelften met de bolle kant naar benaden in de karamel en dek de vorm af met het deeg. Sla de overhangende randen onder het deksel terug en druk de rand iets aan. Bak de taart in het midden van de oven. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart ca. 10 minuten buiten de oven afkoelen. Klop de creme fraiche luchtig. Keer de taart op een grote schaal (boven de gootsteen, er kan wat vocht uit lekken), snij hem in punten en serveer met de creme fraiche.
|
|
|