|
|
Nederland:picknickrollen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
350 gr mager varkensgehakt,
125 gr. bruine rijst,
1 bosje voorjaarsuitjes, gehakt,
2 eieren, hard gekookt en grof gehakt,
2 eetl. gehakte verse dragon,
2 eetl. kappertjes, afgespoeld en uitgelekt,
8 groene oljven, ontpit en grof gehakt,
50 gr. ansjovisfilets, afgespoeld en gehakt,
Bladerdeeg:
200 gr. bloem,
1/2 theel. zout,
60 gr. ongezouten boter, smeerbaar,
60 planten(dieet)vet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem en het zout in een kom.
Snij of prak de boter en het vet doorelkaar. Wrijf een kwart van dit mengsel door de bloem. Giet er ijswater bij en kneed het tot een bal die van de wand af loslaat. Leg het dan in plastic folie 30 min. in de koelkast. Rol het deeg uit tot een circa drie maal zo lange als brede rechthoek. Verdeel een kwart van het overgebleven botermengsel in klontjes over twee derde van de deeglap. Sla de onbelegde korte kant over het midden, daarna de resterende belegde korte kant daarover en leg het deeg zo 30 min. in de koelkast. Herhaal dit uitrollen, beleggen, opvouwen en koelen nog twee keer, en rol het deeg dan uit tot een lap die je in plastic folie in de koelkast legt.
Breng de rijst in ruim water aan de kook en roer om. Laat de rijst afgedekt in 30 min. gaarkoken.
Bak het gehakt in een droge koekenpan. Roer er de voorjaarsuitjes door en laat 2 min. meebakken.
Verwarm de oven voor op 225 graden. Verdeel het deeg in twee stukken. Rol elk deel uit tot een lap c. 30 x 25 cm en leg die op twee bakplaten. Breng de rijst over het midden van de lappen aan. Strijk het gehakt over de rijst uit en leg daarover de eieren, dragon, kappertjes, olijven en ansjovis.
Bestrijk de randen met water. Vouw de korte kanten over de vulling, daarna de lange kanten en druk de randen aan. Leg elke rol op de vouwrand en maak hier en daar een snee n de bovenkant. Bak de rollen in ca. 15 min. in de oven goudbruin. Zet de oven daarna op 175 graden en laat de rollen 20 min. doorbakken.
Laat de rollen koud worden en snijd ze in plakken.
|
|
|