|
|
Erwtensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
6 liter water
1 kilo doorregen speklappen aan een stuk
1 kilo varkensdij
2 rookworsten (hema)
2 pakken spliterwten
2 bossen bladselderij
halve knolselderij
4 uien
2 kilo prei
5 flinke laurierblaadjes
zout
1 tl grove peper
Voorbereiding:
Prei schoonmaken en in ringen snijden. Knolselderij
schillen wassen en in hele kleine (1/2cm) blokjes snijden.
Selderij wassen, droogslaan en (niet te fijn) snijden.
Uien schillen.
Spliterwten wassen en uit laten lekken.
Snijd de rookworsten in plakjes
Bereidingswijze:
Een dag van te voren:
Zet pan met water, varkensdij, speklappen en de uien op de
hittebron en breng het aan de kook. Voeg zout naar smaak en de
peper toe. Haal van de oppervlakte het schuim af met een schuimspaan en laat de bouillin circa 2 1/2 uur sudderen.
Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Wanneer afgekoeld, pan in de koelkast zetten met het deksel
schuin op de pan.
Volgende dag s`morgens:
Neem de pan uit de koelkast en schep het vet eraf.
Haal vervolgens het vlees uit de pan en zet apart.
Neen de uien er uit, snij ze grof en zet apart.
Zet de pan weer op de hittebron en breng het geheel weer aan de kook. Voeg dan de erwten toe en laat ze tien minuten zachtjes
doorkoken. Snijd intussen het vlees in niet te kleine stukken.
Leg het vlees en de groenten en de ui in de soep terug en roer het even goed
door elkaar. Leg de laatste 5 minuten de plakjes worst er in. Laat de soep sudderen tot alles gaar is. Voeg nog wat zout toe indien nodig. Goed door roeren.
Vervolgens de soep af laten koelen.
Wanneer de soep gegeten dient, langzaam opwarmen om verbranden te voorkomen.
|
|
|