|
|
Karamel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
150 gr. suiker. klontje roomboter. scheut water, 1 el citroensap.Zakje vanillesuiker.
Voorbereiding:
Bij de traditionele methode wordt de suiker in een pannetje gesmolten en vervolgens gekarameliseerd. Het moment van karameliseren is zeer kort en het risico van verbranden groot.
Bij deze methode is de kans op verbranden gering:
Karamelbasis: Suiker met scheut water en citroensap en klontje roomboter aan de kookbrengen.(Tegen de tijd dat het water verdampt is, zijn de suikerkorrels opgelost.) Onder voortdurend roeren de suiker laten karameliseren. Door de (schuimige)roomboter ge
Bereidingswijze:
Saus: Karamelbasis oplossen in room of water. Zakje vanillesuiker er bij doen.
Zachte saus wordt verkregen door slagroom lobbig te kloppen en deze te mengen met de karamelsaus.
IJs: IJsmengsel voorbereiden volgens een basisrecept (of kant en klaar vanilleijs) en mengen met de karamelsaus.
Harde karamel: Basis recept karamel niet blusen, vermengen met gehakte noten en op marmeren plaat dun uitgieten. Na afkoeling fijnhakken. Mooie garnering.
|
|
|