Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g. sperziebonen, 3 jonge courgettes, 2 wortelen, 2 rijpe tomaten, 200 g. spaghetti, 2 bosjes basilicum, 5 tenen knoflook, 3 takjes peterselie, 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes, 70 g. gemalen parmezaanse kaas, 4 eetl. olijfolie, zout, peper.
Voorbereiding:
Was de groenten en snijd de sperziebonen, courgettes en wortelen klein. Bind peterselie, tijm en laurier samen tot een bosje.
Bereidingswijze:
Doe 2,5 liter koud water in een pan, leg daar alle groentes en kruiden in behalve de courgettes en breng het geheel aan de kook. Laat de groentes op een flinke vlam goed doorkoken, voeg na 15 min. de courgettes toe en laat deze nog 20 min. meekoken. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Doe de doormidden gebroken spaghetti erbij en laat deze onder regelmatig roeren meekoken tot de pasta al dente is.
Blancheer de tomaten, ontdoe ze van hun vel en zaadjes en snijd ze in kleine blokjes. Doe de gepelde knoflooktenen in een vijzel en maal ze tot een pasta. Voeg de tomaten toe, blijf roeren en doe dan de basilicumblaadjes en de parmezaanse kaas erbij. Druppel er langzaam de olijfolie bij en blijf roeren. Laat het mengsel een paar minuten op kamertemperatuur staan en giet het vervolgens in de kokendhete soep. Meng alles goed dooreen.
|
|