|
|
Tournedos Op Bourgondische Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g tournedos
50 g gerookt spek
50 g champignons
100 g rauwe zilveruitjes
1 dl rode wijn
0,1 dl kalfsjus
1 teentje knoflook
1/2 stokbrood
10 eetlepels olie
25 g roomboter
peper, zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het spek in blokjes en blancheer die. Bak ze aan in de koekepan
met de zilveruitjes en de champignons en houd dit apart.
Maak een rode wijnsaus door de wijn in te koken (drievierde deel), voeg
dan de kalfsjus toe en kook dit door.
Maak van het stokbrood cro?tons door het in blokjes te snijden en die in
olie krokant te bakken. Wrijf ze in met knoflook.
Peper en zout de tournedos en bak ze in de roomboter met olie gaar.
Maak de borden op door de tournedos op de cro?tons te plaatsen.
Ontvet de braadpan, blus de braadpan af met het rode wijnmengsel en voeg
het spek, de zilveruitjes en de champignons aan de saus toe. Maak de
saus op smaak af met peper en zout en giet deze over de tournedos.
|
|
|