|
|
Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 blikje rode zalm (ca 200 gr) * 3 blaadjes gelatine * 2 eetlepels mayonaise 1/2 eetlepel tomatenpuree * 1 eetlepel citroensap * zout, peper * tabasco 2 eetlepels droge witte wijn (Rivaner) of water * 1/8 liter slagroom Voor de Garnering : 1 bakje tuinkers, 2 eetlepels zalm- of forelteitjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Giet de zalm af en vang het vocht op. Verwijder de graten en velletjes uit de zalm. Pureer het visvlees met het opgevangen vocht of met een mixer of prak het zo zijn mogelijk met een vork. Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn (ong. 3 min.) Roer de mayonaise, de tomatenpuree en het citroensap door de gepureerde zalm en breng het geheel pittig op smaak op zout, peper en een paar druppels tabasco. Verhit de witte wijn of het water in een steelpan. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat ze - van het vuur af - oplossen in de hete vloeistof. Roer de gelatineoplossing door de zalmmassa. Klop de slagroom halfstijf en spatel de room in twee of drie porties door de zalmmassa. Spoel 4 kleine gladde vormpjes of 1 glade vorm (inhoud ca 1dl) om met koud water en schep de zalmmousse erin. Zet de vormpjes (afgedekt met folie) in de koelkast om de mouse te laten opstijven (2-3 uur). AFWERKING : Snijd de mousse langs de rand los van de vormpjes en stort de mousse op een schaal of op borden. Knip de tuinkers los en strooi het kruid rondom de mousse. Garneer de bovenkant van de mousse met zalm- of foreleitjes. TIP : om nog een sterkere smaak aan de mousse te geven en om het geheel gemakkelijk uit de vormpjes te kunnen halen, leg je in de vormpjes eerst enkele fijne schelletjes gerookte zalm en voeg daarop dan de zalmmouse. De smaak wordt niet alleen geaccentueerd... de mousse komt ook veel gemakkelijker los.
|
|
|