Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr.tonijn in olie(uit blik), 1 a 2 eetl.geraspt Parmez. kaas, 1 kleine aardappe, gekookt en in plakjes gesneden, 1/2 eet. kappertjes, 1 ei, peper en zout, 1/4 ltr. droge witte wijn om te pocheren,
1 stengel bleekselderij, 1 wortel,bouquet garni, sla en olijven.
Voor de saus:
4 eetl. mayomaise, 1/2 eetl. gepureerde ansjovis, 1 eetl. fijngehakte kappertjes.
Voorbereiding:
Meng de goed uitgelekte stukjes tonijn met kappers,kaas,aardappelkruim,ei zout en peper.
Leg het tonijnmengsel op een natte, maar goed uitgewrongen kaasdoek en verpak het tot een rol van ongeveer 7,5cm.
Knoop de uiteinden dicht met een stukje touw.
Bereidingswijze:
Leg het tonijnpakket met selderijstengel,wortel,bouquet garni,peper enzout in een grote pan. Giet de wijn erover en zoveel water dat de salami onderstaat. Aan de kook brengen en een half uur op zacht vuur pocheren. Neem de salami uit de pan en laat hem afkoelen.
Roer intussen de kappers en ansjovispuree door de mayonaise, Leg de in plakken gesndeden salami op een bedje van groene sla, gegarneerd met olijven.
Geef de mayonaise apart.
|
|