|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200 gram gemengde paddestoelen
100 gram gedroogde paddestoelen
1/2 l bouillon (wild of paddestoelenbouillon)
1 sjalotje of een kleine ui
1 teentje knoflook
50 gram boter
25 gram bloem
1/8 l slagroom
2 eetlepels rode port
verse peterselie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de gedroogde paddestoelen en laat ze een uurtje weken. Kook ze in de bouillon en laat ze een halfuurtje rustig pruttelen. Schep de paddestoelen dan uit de pan (die gebruik je verder niet) en laat de bouillon rusten en afkoelen. Maak de verse paddestoelen schoon en snij ze in niet te kleine stukjes. Pel en snipper het uitje. Verwarm de helft van de boter in een braadpannetje en bak de ui op laag vuur glazig. Knijp de knoflook er boven uit en laat deze heel even mee bakken. Voeg de paddestoelen toe en een paar rozemarijnnaaldjes en laat het geheel nog een paar minuten bakken. Zet dit even weg. Smelt de overgebleven boter in een pannetje. Voeg al roerende de bloem toe tot er een glad sausje ontstaat. Laat de bloem een minuutje garen en schenk al roerende de (koude) bouillon erbij. Breng het mengsel langzaam aan de kook terwijl je blijft roeren. Roer dan de gebakken paddenstoelen (inclusief het bakvocht) door de soep en laat het geheel nog even trekken. Maak de smaak af met verse peper en eventueel zout. Roer als laatste (voor het opdienen) de port en de slagroom door de soep. Garneer de soep in de kom door er de fijngesneden peterselie over te strooien
|
|
|