|
|
Kastanjesoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr. kastanjes (ongepeld)
1 sjalotje
1 teentje knoflook
klontje boter
1 takje tijm
7 dl kippenbouillon
1 eetlepel creme fraiche
1/2 eetlepel sojasaus
1 eidooier
2 eetlepels room
1 theelepel truffelolie
Voor garnituur:
Enkele kastanjechampignons
klein stukje prei
grofgehakte kervel
Voorbereiding:
Verwarm oven voor op 200 graden.
leg de kastanjes in een braadslede en zet deze in het midden van de oven, circa 20 minuten.
kastanjes af laten koelen en dan pellen. Hak vervolgens de kastanjes fijn.
snipper het sjalotje en knijp het teentje knoflook fijn.
Bereidingswijze:
Verhit de boter en bak het sjalotje en de knoflook op een laag vuur glazig.
Voeg de kippenbouillon, takje tijm en gehakte kastanjes toe. Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur circa 15 minuten trekken.
Verwijder tijm en pureer vervolgens de soep met de staafmixer.
Zeef de soep door een bolzeef en druk het vocht en de kastanjepuree er goed uit met een lepel. Doe de soep terug in de pan. Roer de eidooier los en klop er de room door. Zet dit schaaltje afgedekt in de koelkast. Snijd champignons in dunne plakjes en doe deze bij de soep. Snijd de prei in dunne ringetjes en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.
De afwerking:
Voeg op het laatst de creme fraiche en de sojasaus toe en verwarm soep warm is, maar zeker niet kookt. Bind de soep met het ei/roommengsel (liaison). Voeg truffelolie toe en breng soep op smaak met zout en vers gemalen peper.
|
|
|