|
|
Walnoot-honingparfait
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
Voor de nougatine:
80 gr kristalsuiker
120 gr grofgehakte walnoten
Voor de parfait:
2 dl melk
80 gr kristalsuiker
1 vanillestokje
4 eidooiers
50 gr (acaia)honing
3 dl slagroom
Voor de garnering:
walnoten
verse muntblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Nougatine:
Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en laat hem lichtbruin kleuren
(= karameliseren).
Roer de walnoten erdoor en stort het mengsel op bakpapier.
Rol de nougatine direct na het storten met een deegroller uit en hak de nougatine na het afkoelen in kleine stukjes.
Parfait:
Breng de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook.
Klop de eidooiers met de honing licht en schuimig.
Roer wat van het melkmengsel door het dooiermengsel en schenk het geheel terug in de pan.
Verwarm het mengsel op heel zacht vuur tot het gaat binden (let op, laat het niet koken) en laat het daarna van het vuur af al roerend afkoelen.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel hem door het eidooiermengsel.
Schep het mengsel in de vorm en laat het in de vriezer in 1 uur bijna hard worden.
Roer de nougatine door de halfbevroren parfait en laat de parfait in de vriezer in minstens 4 uur bevriezen.
Stort de parfait op een schaal en garneer met muntblaadjes, walnoten en puntjes nougatine.
|
|
|