|
|
Parfait Met Farmbozensaus En Pecannotenparaline
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor de parfait:
5 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
3 1/2 eetlepel poedersuiker
3 eiwitten
mespunt zout
150 gr kristalsuiker
Voor de praline:
75 gr pecannoten of wal- of hazelnoten
100 gr kristalsuiker
Voor de saus:
500 gr frambozen of aardbeien
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Parfait:
Klop de slagroom met de vanille- en poedersuiker stijf.
Klop de eiwitten met het zout stijf.
Breng de kristalsuiker met 1 dl water aan de kook en laat het op hoog vuur tot een heldere siroop inkoken (test: een druppel siroop die in koud water wordt gedaan, moet een zacht balletje worden).
Klop de siroop in een dunne straal door het eiwit en laat het eiwitmengsel al kloppend afkoelen (zet de kom eventueel in een grotere schaal met water en ijsblokjes, zodat het afkoelen sneller gaat).
Spatel de slagroom erdoor en doe het mengsel over in de vorm.
Laat de parfait afgedekt in de diepvries ? 4 uur bevriezen.
Praline:
Verwarm de oven voor op 200?C.
Strooi de pecannoten op de bakplaat en rooster ze ? 5 minuten in het midden van de oven.
Laat de kristalsuiker met 5 eetlepels water op zacht vuur tot een goudgele karamel inkoken.
Roer de noten erdoor en schenk het notenmengsel in een dunne laag op de met olie ingevette bakplaat.
Laat de praline hard worden en hak hem in de keukenmachine fijn.
Koud de vorm met de parfait ? 15 tellen in lauwwarm water en stort de parfait op een schaal.
Pureer de frambozen of aardbeien en schenk de puree over de parfait.
Strooi de praline erover en
|
|
|