|
|
Aardbeientaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 eieren
225 gr suiker
2 citroenen uitgeperst
3 vel gelatine
1 bek creme fraiche
30 gr maizena
1 dl kirsch
500 gr aardbeien
naar smaak mangocoulis
1 mango
1 sinaasappelschil (confit.)
175 gr suikerklontjes
1 el glucose
naar smaak olie
Voorbereiding:
De eieren splitsen. De eierdooiers met 50 gram suiker schuimig kloppen, gezeefde citroensap toevoegen en au bian marie stevig kloppen. Het mengsel in een koud waterbad koud kloppen.
De gelatine in koud water weken. De creme fraiche aan de kook brengen. De maizena met de kirsch losroeren en de creme fraiche hiermee binden. Van het vuur af de uitgeknepen gelatine door de vla roeren. De vla af laten koelen. Als de rand begint te geleren de vla door het dooiermengsel spatelen. Een halve dl wa
Bereidingswijze:
Voor de kooitjes de suiker met de glucose en een dl water aan de kook brengen en licht laten kleuren. Een pollepel met olie insmeren en met een lepel draden spinnen over de pollepel heen. Het zo ontstane kooitje van de pollepel nemen. Op dezelfde wijze nog 5 kooitjes maken.
De mangocoulis op de borden schenken. De taartjes snel onder de hete ovengrill laten gratineren, in de mangocoulis zetten en de ringen verwijderen. Het geheel garneren met achtergehouden aardbeien, mangoreepjes, muntblaadjes en geconfijte sinaasappel. De kooitjes over de taartjes plaatsen.
|
|
|