|
|
Eierballen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Eieren
gaar rundvlees of restjes gaar vlees
bouillonpoeder
boter
bloem
water
paneermeel
eieren om door heen te wentelen
eventueel kerrie
zout en peper
Voorbereiding:
De bereiding zit hem niet in het bereiden of voorbereiden maar in het wachten van het afkoelen.
eieren koken
vlees gaar maken op gebruikelijke wijze
alles klaar zetten
Bereidingswijze:
Je kookt zoveel eieren als dat je eierballen wilt hebben (wat ik altijd doe is ik gebruik halve eieren zodat ze niet zo dik worden en makkelijker te frituren)
je maakt met boter en bloem een roux (je smelt boter en voegt er bloem aan toe tot een dikke bal je laat daarna de roux nog even garen)
dit laat je afkoelen.
je maakt de rundvlees in stukjes ligt er aan waar je van houd de een vind grof vlees lekker de ander fijn (makkelijk als je een keukenmachine hebt)
als de roux afgekoeld is voeg je er een beetje water aan toe en maakt er een glad papje van en zet het weer op vuur je moet er zoveel water aan toevoegen zodat het nog een hele stevige massa is (veel steviger dan ragout)
doe hier naar smaak bouillonpoeder aan toe maar kijk uit het is al snel te zout.
naar smaak kun je er ook nog zout,peper en kerrie aan toe voegen.
dus af en toe even proeven
laat deze massa koud worden maar let wel het moet echt stevig zijn anders wil het niet.
wanneer de massa koud is kun je beginnen
of je gebruikt hele eieren of halve maar de laatste is makkelijker.
zet nu eerst paneermeel, bloem en losgeklopt ei klaar.
je probeert nu met hele schone handen ietwat van de massa om de eieren te krijgen zodat je een gelijkmatige bal hebt (niet gemakkelijk)
deze wentel je door de bloem daarna door de losgeklopte ei en daarna door de paneermeel.
herhaal dit nog een keer (bloem,ei,paneermeel) zodat de bal helemaal bedekt is met paneermeel.
als je ze klaar hebt kun je ze frituren op gebruikelijke wijze
als je eierballen hebt met halve eieren ca.5 min. frituren heb je hele eieren gebruikt dan de frituurtijd ca. 2 min. verlengen.
|
|
|