|
|
Luxemburgerli
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
450 gr vers gepelde amandelen
450 gr poedersuiker
13 eiwitten
300 gr fijne kristalsuiker
150 gr water
mokkacreme
genache
frambozenconfituur
citroencreme
Voorbereiding:
Werkwijze:
De amandelen en de poedersuiker zeer fijn malen in de pletwals.
Er 8 eiwitten ondermengen.
Het water en de kristalsuiker laten koken tot 130 graden C.
De overblijvende 5 eiwitten stevig opkloppen en er, onder voortdurend roeren, de kokende suikermassa bijvoegen.
Wanneer dit schuim bijna koud is, het onder de amandelmengeling roeren.
Van de uiteindelijke massa kleine, ronde dopjes spuiten op bakpapier.
Bereidingswijze:
Afbakken:
De koekjes afbakken eerst in een oven van 230 graden C en dan bij een temperatuur van 170 graden C verder laten bakken (eventueel de plaat dubbelen).
Ze, na afkoeling, twee per twee samenvoegen met mokkacreme, ganache, frambozenconfituur en citroencreme.
Het deeg VOOR het gespoten en gebakken wordt eventueel op smaak brengen met koffie, citroen, sinaasappel, blokchocolade en dergelijke meer.
|
|
|