|
Groentenmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 rode paprika′s
- 1 el boter
- 200 gram broccoli
- 200 gram jonge mais (pot van ca. 370 ml)
- 5 blaadjes witte gelatine
- 1 1/2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Was de paprika′s, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in grove stukken.
- Verhit de boter in een pan. Smoor de paprika op een laag vuur afgedekt in ca. 10 minuten gaar.
- Verdeel de broccoli in roosjes. Breng weinig water aan de kok. Kook de broccoli in ca. 8 minuten gaar. Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
- Laat de mais uitlekken.
- Pureer de paprika, broccoli en mais apart van elkaar. Laat alles afkoelen.
- Laat de gelatine in een kom met ruim koud water ca. 5 minuten weken.
- Klop de slagroom bijna stijf en zet hem afgedekt tot gebruik in de koelkast.
- Breng 5 eetlepels water aan de kook. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en laat ze van het vuur af al roerend in het water oplossen.
- Verdeel het gelatinemengsel over de 3 groentenpurees en roer het erdoor.
- Verdeel de slagroom over de groentenpurees en spatel hem erdoor.
- Laat de groentenpurees afgedekt in de koelkast in ca. 10 minuten lobbig worden.
- Maak de vormpjes nat met koud water. Vul elk vormpje met een laagje paprika-, mais- en broccolimousse.
- Strijk de bovenkant glad met een vochtig mes. Laat de mousses afgedekt in ca. 1 1/2 uur opstijven in de koelkast.
- Houd de vormpjes vlak voor het serveren enkele seconden in heet water en stort ze.
|
|
|