|
|
Kalfshaasje Met Een Sausje Van Marjoraan-ossobuco
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfshaasjes van ca 125 gram, 4 grote plakken rundermerg, 120 gram cantharellen, 1 sinaasappel, 1 citroen, 1 takje rozemarijn, 15 gram suiker (of wat zoetstof) 50 gram boter, olijfolie, zeezout, zwarte peper, zout en peper. VOOR DE BRUNOISE (fijne blokjes groenten) 100 gram wortels, 100 gram groen van een courgette, 50 gram witte uien.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de sinaasappel en citroenschillen in dunne reepjes. Blancheer ze en konfijt ze door ze 45 minuten op een laag vuur in een pan met wat water en suiker te laten stoven. Afgieten een laten drogen op een bord. Stoof de groenten-brunoise met wat olie en boter, maar let erop dat de groenten knapperig blijft. Bak de kalfmedaillons in een pan met wat hete olijfolie en laat ze mooi kleuren. Maak de cantharellen schoon en bak ze in wat boter. Pocheer de plakken rundermerg in water met wat zout. Vorm meet behulp van een ringvorm een bergje brunoise in het midden van de borden. Leg de kalfsmedaillons en de plakken merg er op. met wat zeezout en geplette peperkorrels. Schrik de cantharellen er omheen en giet de Ossobuco-marjoraansaus erover. Versier met reepjes gekonfijte citrusschil nog wat brunoise en blaadjes marjoraan.
|
|
|