|
|
Kwo-t'ie-tsjiau-tze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 g gemalen varkensvlees, licht bewerkt met de scherpe kant van een hakmes 3? el sojasaus
1? el sesamolie
snufje ve-tsin
275 g blad van Chinese kool, gekookt, zeer goed ontvocht door het blad met de hand uit te knijpen en fijngehakt
2 a 3 gedroogde Chinese paddestoelen (geweekt, van stelen ontdaan en fijngehakt)
100 g gaar gekookte bamboescheuten, fijngehakt
? jong uitje of sjalot, fijngehakt
Voorbereiding:
Vermeng varkensvlees, sojasaus, sesamolie,ve-tsin, Chinese koolstukjes, paddestoelen, bamboescheuten, uitje of sjalot en gember voor de vulling.
Leg ? 1? theelepel vulling middenin elk deegrondje. Breng de overliggende kanten naar elkaar toe, leg plooitjes in de rand en maak de koekjes goed dicht door de op elkaar gedrukte randen, indien nodig, vochtig te maken met wat water. Maak er halve maanvormpjes van.
Bereidingswijze:
Verhit een klein beetje olie in een koekepan en zet de vleeskoekjes erin met de geplooide kant naar boven. Braad ze op hoog vuur aan de onderkant snel goudbruin.
Giet zoveel heet water in de pan, dat er een laagje van ruim een centimeter in komt te staan. Doe het deksel op de pan, zet het vuur lager en bak verder onder stoom, tot er geen vocht meer in de pan is.
Neem het deksel van de pan en vervang het door een voorverwarmd plat bord.
Keer de pan om op het bord, zodat de bruine kant van de vleeskoekjes boven komt voor het op dienen.
Dien ze direct warm op, met gekruide Chinese saus, sojasaus, mosterd en azijn.
Zo worden de deegrandjes gemaakt:
Voeg 3? dl water bij 400 g gezeefde bloem en kneed het deeg met de handen tot het stevig en toch soepel is (het moet ongeveer aanvoelen als een oorlelletje).
Vouw een vochtige doek om de deegbal en laat deze 2 uur rusten. Klop zachtjes met natte handen op de doek, dan laat de deegbal makkelijk los.
Leg het deeg op een met bloem bestoven plank en rol het uit tot een ?worst′ van ? 2? m doorsnede ontstaat.
Snijd deze rol in stukjes van 2 cm lengte en rol elk stukje met een met bloem bestoven deegroller uit tot een dun rond plakje deeg.
|
|
|