|
|
Hazenrugfilet Met Limoensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de saus:
50 g boter
30 g bloem
? liter wildfond
1 limoen, het sap en de rasp
1 eetlepel suiker
? dl (slag)room
zout
Voor de hazenrugfilets:
4 hazenrugfilets
wildkruiden of zout en peper
30 g boter
400 g tagliatelle, gekookt
1 struikje witlof, de blaadjes rauw
4 grote champignons, getourneerd en gebakken
? bosje bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. De saus: Smelt de helft van de boter, voeg de bloem toe, roer alles glad en laat de massa ca. 2 minuten garen.
2. Voeg de wildfond toe, breng alles aan de kook en laat de saus kort zacht pruttelen.
3. Doe in een koekenpan de rasp van de limoen en strooi de suiker er overheen.
4. Laat de rasp op een laag vuur karameliseren en blus af met limoensap.
5. Voeg het limoenmengsel toe aan de saus en breng deze aan de kook.
6. Klop de room en de resterende boter door de saus en breng deze op smaak met zout.
7. De hazenrugfilets: Verwarm de oven voor op 175?C.
8. Bestrooi de filets met wildkruiden of met zout en peper en bak ze om en om bruin in de hete boter.
9. Zet het vlees ca. 5 minuten in de oven, laat het dan kort rusten en snijd het in schuine plakken.
10. Maak de tagliatelle aan met wat limoensaus. Leg op elk bord een bergje tagliatelle, wat plakken hazenrugfilet, witlof, champignon en bieslook en schenk dan een beetje saus om het gerecht.
|
|
|