|
|
Parelhoen A La Menagere
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 panklare parelhoen
-zout
voor de vulling:
-100 g :kalfsvlees; mager varkensvlees
-50 g vers vet spek
-1 ei
-2 cl cognac
-zout en peper uit de molen
-1 blikje truffelschilfertjes
-10 champignons uit blik
-60 g gerookt vet spek in plakjes
-4 eetlepels olie
-soepgroente (200 g)
-1/8 l warme vleesbouillon
-1/8 l warm water
-10 g bloem
-1 th lepel citroensap
-15 g boter
Voorbereiding:
-veelal zal Uw parelhoen een bevrozen exemplaar zijn; laat het dan langzaam ontdooien
-zout de parelhoen van binnen
-kalfsvlees,varkensvlees en het vette spek door de vleesmolen draaien
-maak het aan met ei, cognac,zout en witte peper, de fijngesneden champignons en de kleine gesneden truffelschilfers
-vul met dit mengsel de parelhoen
-steek de opening dicht met een houten prikker
-leg de plakjes spek om de parehoen en maak ze vast met een katoenen draad
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een pan en hierin de parelhoen met de schoongemaakte en fijn gesneden soepgroente 10 min rondom braden
-schenk de warme vleesbouillon erbij en deksel op de pan
-circa 45 min of langer stoven
-parelhoen uit de pan nemen en het spek rondom verwijderen
-het braadvocht loskoken met het warme water en daarna zeven
-smelt de boter en voeg de bloem bij en roer tot een glad papje
-doe daar de gezeefde jus bij en laat dit binden tot een gladde saus
-kruiden met peper en zout en citroensap
|
|
|