|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 1 1/2 dl droge witte wijn
4 el witte wijnazijn
2 fijngehakte sjalotten
15 gr gehakte dragon
15 gr gehakte kervel
3 eidooiers
- 200 gr koude boter
beetje citroensap
2 tl fijngehakte dragon
2 tl fijngehakte kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze: 1 1/2 dl droge witte wijn, 4 el witte wijnazijn, 2 fijngehakte sjalotten, 15 gr gehakte dragon en 15 gr gehakte kervel inkoken tot er ongeveer 2 el vloeistof over zijn.
De vloeistof zeven, de kruiden goed uitdrukken. 3 eidooiers toevoegen en au bain-marie kloppen tot het mengsel dik begint te worden.
Beetje bij beetje ? 200 gr koude boter in blokjes gesneden door het dooiermengsel roeren (nog steeds au bain-marie) tot de saus gaat binden.
Een beetje citroensap, 2 tl fijngehakte dragon en 2 tl fijngehakte kervel door de saus roeren.
|
|
|