|
|
Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3.5 l water
750 g rundvlees
1 prei
3 uien
7 kruidenbouillonblokjes
7 zakjes kipkruiden
peperkorrels
1000 g patentbloem
3 blaadjes gelatine
3 a 5 lepels peterselie
50 g margarine
6 eieren
paneermeel
frituurvet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De prei in grote stukken snijden. 2 uien halveren.
Het water tezamen met het rundvlees, prei, 2 uien, kruidenbouillon, kipkruiden en peperkorrels 3 a 4 uur laten trekken.
Gelatine weken in koud water.
50 gram margarine in grote braadpan laten smelten. 1 ui fijnsnipperen en glazig fruiten. Dan in een keer alle bloem erbij storten en van binnenuit met de gezeefde bouillon de roux maken. LET OP !!! Niet te slap, want dan kun je de kroketten niet rollen!
Vervolgens het fijngesneden vlees, de uitgeknepen gelatine en de peterselie erdoor mengen. Even proeven en zonodig naar smaak nog wat kruiden toevoegen (bijvoorbeeld Aromat of kerrie).
Het mengsel een nacht laten staan maar NIET in de koelkast.
De kroketten rollen. Eerst door paneermeel, dan door de losgeroerde eieren (met 1 eetlepel water per ei verdunnen), dan nog een keer door het paneermeel.
De kroketten frituren.
|
|
|