|
|
Gebraden Gans
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
350 g gedroogde pruimen/
1 gemeste gans (4 kg)/
1/2 citroen/
4 zachte zure appels (Boskoop)/
1 grote ui/
2 theelepels gedroogde bijvoet (alsem)/
zout/
versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
De pruimen met water bedekken en een nacht laten weken.
De volgende dag de gans van binnen en van buiten afspoelen, eventueel grote stukken vet verwijderen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
De gans met keukenpapier droogdeppen en daarna de binnen- en buitenkant
inwrijven met de doorgesneden citroen.
De uitgelekte pruimen ontpitten en daarna grof hakken.
Appels schillen en in stukjes
snijden.
Ui schillen en in achten
Bereidingswijze:
De gans vervolgens op een rooster leggen met een braadslee eronder, en in de voorverwarmde oven schuiven.
De gans 3 - 3 1/2 uur braden.
Het braadvet uit de vetpan scheppen, maar de gans in totaal twee tot drie keer
bedruipen.
Uit de gare gans loopt lichtgeel vocht als we er met een dun stokje of een scherp mes
insteken.
Vijf minuten voor het einde van de braadtijd de gans bestrijken met water met
veel zout, het vel wordt dan heel knapperig.
De gans nog 10 minuten in de uitgeschakelde
oven laten rusten, daarna op een voorverwarmde schotel leggen.
Draadjes en prikkers
verwijderen.
De vulling uit de gans halen en weggooien (smaakt tanig!!), deze dient alleen om de gans geur en aroma te geven.
|
|
|