|
Zarzuela
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 24 mosselen/8 jacobs mosselen/4 kleine inkvissen/8 gekookte langoestines/400gr: gefileerde zeebaars/3 vleestomaten/2 sjalottjes/2 teentjes knoflook/1 bosje peterselie/3 eetlepels olijfolie/2 eetl:droge sherry/citroensap/zout/peper/16 groene olijven
Voorbereiding: Beide soorten mosselen met koud water afspoelen-Inktvissen afspoelen en schoonmaken-Sjalotjes en knoflook pellen en grof hakken-peterselie wassen en fijn hakken-
Bereidingswijze: Beide soorten mosselen in een grote pan doen
1 liter water erover gieten en koken tot alle schelpen open zijn.Tijdens het koken de pan heen en weer schudden.De mosselen met een schuimspaan uit het vocht nemen en het vlees uit de schelpen halen.Mosselvocht door een theedoek zeven en apart zetten.Het vlees van de inktvissen in ringen snijden.Langoestines pellen en visvlees in stukken snijden.Olie verhitten,sjalotjes,knoflook,peterselie,en tomaat toevoegen en glazig fruiten.Mosselen en jacobsmosselen,inktvis,langoestines,vis en het gezeefde mosselvocht erbij doen. Op smaak brengen met sherry,citroensap,zout en peper.Olijven erbij doen en op laag vuur 15min:zachtjes laten koken.
|
|
|