Receptnaam: Bananenbrood uit jamaica
Afkomstig uit jamaica
Soort gerecht : Brood en zo
Aantal pers: 4, Aantal minuten: 120

Ingredienten:
250 g boter 250 g suiker 2 eetlepels citroenrasp 1 theelepel vanille-essence 2 eieren 500 g bloem 1 eetlepel bakpoeder 2 theelepels zout 2 theelepels nootmuskaat ca. 5 grote rijpe bananen 4 eetlepels melk 4 eetlepels Jamaica-rum (dark) 4 eetlepels rozijnen zonder pit 1 eetlepel bloem 150 g paranoten

Bereidingswijze:
Roer in een kom de zachte boter los met de geraspte citroenschil, suiker en vanille-essence tot een crmige, luchtige massa. Klop de eieren los en roer deze door het beslag. Zeef de bloem met bakpoeder, zout en nootmuskaat boven de kom en vermeng met de boter-eimassa tot een beslag. Pel de bananen, pureer ze met melk en rum in een mengbeker of prak met een vork tot moes. Roer dit door het beslag. Schud de bloem met de rozijnen en roer die samen met de fijngehakte paranoten ook door het beslag. Schep dit in een ingevette cakevorm en strijk de bovenkant met een spatel glad. Bak het bananenbrood 1-1 1/4 uur in een voorverwarmde oven bij 180 C.

Variaties: