|
|
Cas Spijker's Uienbrood Met Lauwe Haring
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de gemarineerde uien:
-500 g uien
-0,5 dl arachideolie
-azijn
-2 laurierblaadjes
-15 zwarte peperkorrels
-2 jeneverbessen
Voor het brood:
-500 g bloem
-10 g zout
-40 g gist
-2,25 dl lauwe melk
-100 g zachte boter
-1 el olijfolie
-Eventueel 1 el spinaziesap (sapcentrifuge)
Voor de saus:
-3 dl droge witte wijn (bijvoorbeeld muscadet)
-1 dl creme fraiche
-1 el gehakte d
Voorbereiding:
Snijd de gepelde uien in ringen van ca een halve cm en fruit ze een minuut in de hete olie. Doe de uiringen over in een weckpot en schenk er zoveel azijn bij dat de uien onderstaan. Voeg laurier, peper en jeneverbessen toe en sluit de pot. Laat de uiringen een week marineren.
Bereidingswijze:
Knijp het vocht uit 200 gram gemarineerde uien en laat het op een keukendoek verder uitlekken. Meng bloem, zout, gist en melk. Voeg vervolgens de boter, olie en spinaziesap toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Kneed vervolgens de uiringen door het deeg en laat het deeg afgedekt met plasticfolie 30 minuten rijzen. Let erop dat de temperatuur van het deeg het zelfde is als die van de uien!
Sla het deeg vervolgens plat, rol het vervolgens op en leg het deeg in een ingevet broodblik. Laat het deeg nogmaals 50 minuten rijzen. Bak het brood vervolgens in de op 200?C voorverwarmde oven in ca. 50 minuten gaar. Laat het brood afkoelen en snijd hier vier sneetjes van ca anderhalve cm af.
Kook de wijn in tot een deciliter. Voeg vervolgens de creme fraiche toe en kook het geheel iets in. Roer de dille door de saus. Laat de haringfilets in de saus lauwwarm worden. Rooster de sneetjes brood en leg de haring hierop. serveer de saus rond het brood.
|
|
|