|
|
Gecarameliseerde Ham Met Rode Uienmarmelade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 stuk gepekeld varkensvlees van de bil
gesneden van ? 2kg
1 grote ui
50 gr kruidnagels
1 wortel
2 takjes tijm
3 el mosterd
3 el honing
2 tl gedroogde tijm
Voor rode uienmarmelade:
1 kg rode uien
4 el ganzenvet of olie
2 dl rode wijnazijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ham:
Ham in royale pan leggen, water erbij schenken tot ham onderstaat. In ui 2 kruidnagels steken en ui, wortel en takjes tijm in pan leggen. Water verwarmen tot ? 80?C (controleren met thermometer). Ham op deze temperatuur ? 1 uur en 15 min. laten garen. Ham in vocht laten afkoelen en tot gebruik op koele plaats in vocht bewaren. Oven voorverwarmen op 190?C. Ham uit vocht nemen. Zwoerd en een dun laagje van vetlaag verwijderen. In rest van vetlaag tot op vlees ruitpatroon snijden en in elke ruit een kruidnagel steken. Mosterd, honing en gedroogde tijm mengen en ham ermee inwrijven. Ham in midden van oven 25-30 min. verwarmen, tussentijds enkele malen met mosterdmengsel bestrijken. Ham serveren met rode uienmarmelade.
Rode uienmarmelade:
uien in dunne ringen snijden en in ganzenvet ? 5 min. zachtjes bakken. Pan afdekken en uien heel zachtjes 45 min. laten garen. Azijn toevoegen en uien nog 30 min. zachtjes laten garen.
|
|
|