|
|
Chocolade-stol
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Bloem: 500 g
Gist: 35 g
Eieren: 50 g
Water: 200 a 210 g
Zout: 8,5 g
Volle melkpoeder: 15 g
VECTOR of EMERGO: 50g
LUCTOR: 50 g
Cacaopoeder (facultatief): 10 g
Vulling
Chocoladedruppels: 125 g
Rozijnen (gewassen en geweekt): 300 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kneding: start het kneden met 2/3de van de bloem,water, eieren en gist. Wanneer dit deeg zich begint te vormen, de resterende grondstoffen toevoegen en tot een soepel, homogeen deeg kneden. Op het einde van de kneding chocoladedruppels en rozijnen ondermengen.
Deegtemperatuur: 25?C.
Afweeggewicht: 600 g.
Vormgeving: deegstukken niet te strak opbollen. Na 20 minuten lichtjes langsteken. Vervolgens een ruime gleuf rollen waarin de spijs wordt gelegd. Spijspillen wegen (110 g), gemaakt van BAKAMANDELSPIJS (afgeslapt met 1 ei per kg) of AMANDELPAN. Sluit de stol door de lippen op elkaar te leggen en goed vast te drukken. De stol omgekeerd op de plaat leggen.
Narijs: 35 a 40 minuten.
Bakken: stollen afbakken gedurende 35 a 40 minuten in een matig warme oven (zoals voor kramiek).
Afwerking: overgieten met gesmolten SCHOKOBELLA WIT en bestrooien met chocoladepajets.
|
|
|