|
|
Kippenleverparfait
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
400 gram zachte boter - olijfolie - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 455 gram kippenlevertjes - klein bosje tijm - groot wijnglas cognac - zeezout en versgemalen zwarte peper - blaadjes verse salie
Voorbereiding:
Pel en snipper de uit fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Was en droog de kippenlevertjes. Hak de tijm fijn.
Verwarm de oven voor op 110 graden.
Bereidingswijze:
Smelt 150 gram boter in een kom in de oven op 110 graden. Giet de geklaarde boter af in een andere kom en zet deze opzij. Gooi het melkachtige bezinksel weg. Verhit iets olijfolie in de koekenpan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten in de hete olie tot ze zacht en glazig zijn. Schep ze op een bord. Verhit een scheutje olijfolie in een schone koekenpan en bak de kippenlevertjes met tijm erin tot ze licht verkleurd en van binnen nog rose zijn. Schenk de cognac erbij en laat alles een minuut pruttelen. Neem de levertjes van het vuur en doe ze in een kom. Pureer het geheel tot een gladde massa. Voeg de rest van de boter toe en meng het geheel goed. Breng het op smaak met zout en peper. Bak de salie in wat hete olie knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken. Schep de parfait in 6 kleine kommetjes. Strooi de blaadjes salie over de parfait en lepel de geklaarde boter erover. Laat de parfait 1 uur in de ijskast opstijven.
|
|
|