|
|
Bijzondere Bresse -kip Met Gekaramelliseerde Uiensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip van 2 kilo (liefst Bresse 50 gram paddestoelen na keuze 50 gram maiskorrels 12 hele kleine preitjes 100 gram boter 500 ml uiennat 100 ml gevogeltefond bieslook zout en peper VOOR DE SIROOP 25 gram suiker 50 ml water.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ontbeen borststuk, vleugels en bouten van de kip. Sla de stukken plat met een vleesklopper/ Kook de preitjes om water met wat zout. Stoof de mais in boter en zet apart. Hak het borstvlees en de paddestoelen fijn. Leg deze vulling op het vlees van de bouten en de vleugels, rol op en bind vast. Rol in wat huishoudfolie en zet koud weg.
Doe de uien in een sapcentrifuge. Kook het sap in tot de helft. Maak een suikerstroop van suiker en water. Voeg toe aan het uiensap en laat 15 minuten inkoken. Voeg boter en gevogeltejus toe en proef op peper en zout.
Stoom de rollades van de kippenbouten 10 minuten, en bak ze dan met de vleugelrollades in een pan met wat boter, Snijd de rollades in plakjes en schik op de borden met de mais en stukjes prei. Giet er wat uiensaus over, Bestrooi met fijngesnipperde bieslook.
|
|
|