|
|
Gebakken Fazantenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 fijngesneden sjalotje
65 gram boter of margarine
3 deciliter gevogeltefond
1,25 deciliter slagroom
250 gram gemengde paddestoelen in stukjes
zout en peper
1 eetlepel stijfgeklopte slagroom
2 eetlepels fijngesneden bieslook
4 fazantenborsten van cica 175 gram
4 plakken parmaham
8 tot 12 salieblaadjes
Voorbereiding:
Saus: Bak het sjalotje circa 5 minuten in 20 gram boter. Voeg de fond toe en laat deze tot de helft inkoken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus nog even koken tot de gewenste dikte. Bak de paddestoelen op een hoog vuur zo′n 5 minuten in 20 gram boter. Roer ze door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de stijfgeklopte slagroom en bieslook erdoor.
Bereidingswijze:
Fazant: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de fazantenborsten in de lengte open. Beleg de binnenkant met een plak ham en 2 a 3 salieblaadjes. Vouw ze weer dicht en steek ze vast met een houten prikker. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in 25 gram boter rondom bruin Eerst op de velzijde en dan aan de andere kant. Zet ze daarna nog zo′n 11 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
|
|
|