|
|
Runderbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 ui**4 worteltjes**1 stengel bleekselderij**500 gram mergpijpjes**300 gram soepvlees(poulet)**1,2 liter koud water**1 kruidenbuiltje, vlees(Honig)**1 teentje knoflook**10 zwarte peperkorrels**zout**peper
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de ui(met schil)doormidden, de worteltjes in plakken en de bleekselderij in grove stukken. Leg de botten, het soepvlees en de ui in een braadslee.
Bereidingswijze:
Zet de braadslee op een rooster 1 richel boven het midden in de oven en laat de inhoud in 30-40 minuten goudbruin kleuren; keer de botten en het vlees af en toe om. Schep de botten, het vlees en de ui in een grote soeppan en schenk er het koude water bij. Breng het geheel zonder een deksel op een matig hoog vuur aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim dat nu naar de oppervlakte komt eraf. Herhaal het afschuimen tot er geen nieuw schuim meer wordt gevormd. Voeg groenten, kruidenbuiltje, het teentje knoflook en de peperkorrels toe. Leg het deksel schuin op de pan en laat de bouillon op een laag vuur ca. 4 uur trekken. Maak een schone gestreken theedoek of ′passeerdoek′ een beetje nat en leg de doek in eengrote zeef. Zet de zeef boven een pan en zeef de bouillon. Voeg zout en peper pas toe als de bouillon wordt gebruikt.
|
|
|