|
|
Viscouscous
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
900 gr witvisfilets, in stukjes
Specerijenmengsel
1 eetlepel koriander
1 eetlepl komijn
2 theelepels kaneel
2 theelepel kurkuma
1 citroen, sap en rasp
2 theelepels harissa (eventueel kant-en-klaar)
3 eetlepels koudgeperste olijfolie
350 couscous
Groentenmengsel
3 eetlepels olijfolie
125 gr kleine champignons
1 flinke u
Voorbereiding:
Was de vis en dep hem droog. Vermeng alle ingredienten voor het specerijenmengsel tot een gladde puree. Schep de stukjes vis door 2 eetlepels van het specerijenmengsel. Laat de vis enkele uren of zo mogelijk een hele nacht marineren.
Spoel de couscous af met koud water en spreid de korrels uit over een bakplaat. Besprenkel ze met 1/2 liter water en laat ze 20 minuten weken.
Bereidingswijze:
Neem een grote pan waarop een stoomopzetstuk past. verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak de champignons 3 tot 4 minuten tot ze bruin kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Giet de resterende olie in de pan en bak de ui, knoflook, tijm en wortels 5 minuten. Voeg 1 eetlepels van het specerijenmengsel toe en verwarm alles nog 5 minuten. Voeg de gepureerde tomaten en de kikkererwten met het vocht uit het blik toe, breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten stoven.
Voeg de champignons, rozijnen en cashewnoten toe. Schik de stukjes vis op de groenten. Bekleed het stoomopzetstuk met kaasdoek en doe hierin de uitgelekte couscous over. Maak de korrels goed los. Laat het gerecht nog 10 minuten stoven tot de vis gaar is en de couscous opgezwollen en zacht is.
|
|
|