|
|
Kabeljouw Onder Korst Van Haasdonkse Graanmosterd Met Xeres-
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken kabeljouw van 180 gr elk, zonder graat, met vel
2 eiwitten
1 el broodkruim
1 el grof gemalen mosterd
4 el xeres-azijn
1 koffielepel mosterd zonder graantjes
kruiden(platte peterselie, pijpajuin, kervel)
2 sjalotten in ringen gesneden
1 tomaat in blokjes gesneden
2 el appelkappertjes
2 el boter
3 dl kippenbouillon
1 dl kalfsjus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Verwarm de ove voor op 200?C.
- Klop de eiwitten tot sneeuw, voeg broodkruim en graanmosterd aan toe, bak de stukken kabeljouw gedurende 1 minuut op de velkant, draai de vissen om en verwijder het vel. Besmeer het visvlees met het eiwet/mosterdmengsel.
- Leg de vissen op een bakplaat en schuif ze in de oven, laat ze 7 minuten garen.
- Kook ondertussen de xeres-azijn volledig in en bevochtig met bouillon en kalfsjus, kook tot de helft in, voeg er schuimende boter (beurre noisette) aan toe en de mosterd, kruid op het laatste moment.
- Voeg er tomaat, sjalot en kappertjes aan toe.
- Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
TIP:
- Beurre noisette, letterlijk hazelnootboter, is boter die wordt opgewarmd tot de vaste melkbestanddelen lichtbruin worden, met een nootachtig aroma.
|
|
|