|
|
Saltimbocca Di Vitello
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kleine kalfsschnitzeltjes van ca. 50 gr.(niet gepaneerd).1 bolletje mozzerella (gesneden in 8 plakjes).16 blaadjes salie ( de steeltjes apart);8 niet te grote plakken Prosciutto di Parma;1 glas droge witte wijn;1 dl.kalfsbouillon;Roomboter.
Voorbereiding:
De kalfsschnitzeltjes met een vleeshamer en plastic-folie dun uitkloppen.Kruiden met peper en zout en in het midden beleggen met mozzerella.Hierop een blaadje salie leggen.Het geheel dichtvouwen en omwikkelen met de parmaham.Vaststeken met een prikkertje.
Bereidingswijze:
De saltimbocca`s in roomboter snel, om en om bakken en warm houden.De braadfonds afblussen met witte wijn en kalfsfonds.De saliesteeltjes toevoegen en het geheel tot de juiste dikte inkoken.In een andere pan zeven en geleidelijk wat blokjes koude roomboter toevoegen.Indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
|
|
|