|
Tomatencoulis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Joodse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Basisrecept voor 5 dl saus
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 - 2 wortels (ongeveer 50 g)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 g gepelde tomaten, zaden en pitjes verwijderd en het vruchtvlees fijngehakt of gepureerd, gepelde tomaten uit blik of gezeefde tomaten uit een pak
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 3 blaadjes salie
- 3 takjes peterselie
- 1 theelepel suiker of kunst
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Pel ui en knoflookteen en hak beide fijn. Maak de wortel en bleekselderij schoon en hak deze eveneens fijn. De groentes kan men ook mee elkaar in de foodprocessor fijnhakken. Dan wel zorgen dat het geen puree wordt, maar dat het kleine stukjes blijven. Daarvoor gebruikt u de pulseerknop. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de groentes mee elkaar aan, tot ze glazig zijn. Roer het mengsel geregeld om, zodat het gelijkmatig gebeurt. Voeg de gepureerde tomaten toe en de rest van de ingredienten.
Laat de saus 20 minuten zachtjes doorkoken zonder deksel, opdat de saus wat kan indikken. Let op dat de saus niet te dik wordt en voeg wat water toe indien nodig. Zeef de saus door een passevite (draaizeef).
Ze kan in schone potten worden bewaard in de koelkast en als u de potten met inhoud pasteuriseert, kunt u ze heel lang bewaren. U kunt de saus ook invriezen.
Peper en zout vougt u pas toe als u de saus gebruikt.
|
|
|