|
|
Tijgergarnalen En Sint-jakobsschelpen Met Japanse Noedels
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 grote tijgergarnalen
8 nootjes van sint-jakobsschelpen
dashi no moto (Japanse bouillon op basis van gedroogde tonijn)
8 shii-takes
1 aubergine
+/- 200g Japanse rijstnoedels
sojasaus (zoet)
sesamzaadjes
kombu (zeewier, vers of gedroogd)
instant pindasaus
daikon-reuzenradijs
pijpuitjes
basilicum (vers).
Voorbereiding:
Maak dashi-bouillon voor vier personen en voeg er opgebonden tijm, laurier en peterselie aan toe. Laat een half uurtje trekken en zeef. Houd warm. Kook de noedels 10 minuten in gezouten water, spoel kort onder koud water en houd warm. Pel de gamba?s met het staartstukje. Verwijder het darmkanaal. Snijd de daikonradijs op een fijne mandoline (schaaf) en leg de plakjes in ijswater; doe hetzelfde met de lente-uitjes. Snijd de aubergine in ronde schijven van 1cm dik, besprenkel met zoete sojasaus en
Bereidingswijze:
Maak pindasaus door de pasta even te laten opkoken. Snij het zeewier in fijne reepjes en meng het onder de noedels.Warm de dashi-bouillon op en giet een pollepel per persoon in voorverwarmde terracotta potten. Draai op een keukenvork een portie noedels en schik deze in de bouillon. Leg daar de aubergine bovenop en schep hier een lepel pindasaus over. Versier met fijngesneden daikon. Verdeel de mengeling van gamba?s, sint-jakobsschelpen en shii-takes rond de constructie en versier met verse basilicum en lente-uitjes.
|
|
|