|
|
Zalmtimbaaltjes Met Sabayonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250gram Noorse zalmfilet(beslist zonder huid)*1 ei*125 dl slagroom*zout*witte peper uit de molen*Voord esaus: 3/4 dl visfond, uit potje*2 eierdooiers*3/4 dl droge witte wijn, zolas Pinot Blanc(Elzas)*1 dl slagroom*Voorts: 2 Italiaanse of Spaanse tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden*1 eetlepel fijngehakte(blad)peterselie
Voorbereiding:
Kijk de vis na op achtergebleven graatjes. Neem ze met behulp van een pincet weg. Snijd de vis in kleine stukjes. Leg ze in een kom en plaats deze 15 minuten in de diepvriezer. Zet gelijkertijd de mengkom de mengkom met het snij(sikkel)mes van de foodprocessor, eveneens 15 minuten, in de koelkast. Bereid intussen de saus door in een hittebestendige kom eierdooiers en visfond los te roeren.
Bereidingswijze:
Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden. Klop het mengsel zolang tot het dik en schuimig is. Voeg eetlepel voor eetlepel, onder voortdurend kloppen en roeren, de wijn toe. Blijf kloppen tot een licht schuimige gebonden saus is verkregen. Klop in een andere kom slagroom zolang tot ze nog net dik en vloeibaar is. Spatel de slagroom door de warme saus. Breng de saus op smaak met wat zout en peper. Doe de saus over in een met kokend water omgespoelde thermoskan. Maak van zalmstukjes en ei in de foodprocessor een fijne puree. Schenk er, terwijl de foodprocessor in werking is, de slagroom langzaam bij. Breng het mengsel op smaak met wat zout en peper. Beboter 4 metalen timbaaltjes of neem er grote thee-of koffiekoppen(inhoud 1? dl)voor. Vul de vormpjes met het zalmmengsel. Strijk het oppervlak glad af. Stoot de vormpjes op het werkvlak om eventueel aanwezige luchtbellen te verwijderen. Dek de vormpjes af met aluminiumfolie. Plaats de vormpjes in een ovensleetje o.i.d. schenk er zoveel kokend water bij tot de vormpjes er voor de helft in staan. Schuif het ovensleetje op het rooster dat iets onder het midden in de tot 180 graden voorverwarmde oven is geplaatst. Reken op een oventijd van 20 minuten De timbaaltjes zijn gaar wanneer ze aan de bovenzijde stevig aanvoelen. Schenk het vocht uit de vormpjes.
|
|
|