|
|
Gravad Lax Met Mosterdsaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 100g grof zeezout
- 60g suiker
- 800g zalmfilet(2langwerpige stukken van elk 400g,met vel)
- 10peperkorrels
- 1bosje dille
- Voor de mosterdsaus:
- 4el dijonmosterd
- 2el witte wijnazijn
- 1eidooier
- 4el zonnebloemolie
- 20g boter
- 2volle el fijngehakte ui
- 1/2el bruine suiker
- peper en zout
- 2tl fijngehakte dille
Voorbereiding:
- Meng het zeezout en de suiker door elkaar.Controleer of er graten in de zalmfilets zijn achter gebleven.Trek ze eruit met behulp van een pincet.Zet een langwerpige schaal met opstaande rand klaar.
Bereidingswijze:
- Leg de stukken zalmfilet naast elkaar met de velkant op een snijplank.Verdeel het zout-suikermengsel en de peperkorrels over beide helften en druk goed aan.Leg op een helft de takjes dille.Leg de andere helft van de zalm met zout en suiker bestrooide kant bovenop de dille.Leg de zalm in de schaal en dek de schaal af met aluminiumfolie-of huishoudfolie.Deze graved lax moet minstens 36 uur marineren.Zet de schaal in de koelkast.
- Draai de zalm eemaal in de 12uur om.Beide helften van de zalm komen dan om de beurt in het vocht te liggen.
- Verwijder het folie.Haal de zalm uit de schaal,verwijder de takjes dille tussen de zalmhelften.Schraap eventueel achter gebleven zoutkorrels van de vis.
- Snijd met een scherp mes de beide zalmhelften horizontaal of schuin in dunne plakken.
- Serveer bij de graved lax een mosterdsaus die als volgd wordt bereid:
- Meng de mosterd,de azijn en de eidooier door elkaar.Klop beetje bij beetje de olie door het mengsel dat op mayonaise lijkt.
- Smelt de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui zacht en glazig.Roer tenslotte de suiker door de ui.Roer de gebakken ui door het mosterd-mengsel en breng het op smaak met peper,zout en fijn gehakte dille.
|
|
|