|
|
Ganzenleverpate
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 gr ganzenlever
5 dl melk
1 dl armagnac
zout
1 dl rode port
vierkruidenmelange
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de ganzenlever de nacht voor de bereiding in de melk weken.
Gooi de melk de volgende dag weg.
Verwijder alle oneffenheden als spiertjes en de dunne buitenlaag van de lever, zodat een schone ganzenlever ontstaat.
Marineer deze in de armagnac en port.
Voeg zout naar smaak toe.
Strooi de vierkruidenmlange (gelijke delen peper, kerrie, nootmuskaat en zout) over het geheel en leg dit in een passende vorm.
Druk goed aan met een lepel.
Bak dit au bain marie (nooit hoger dan 80 C); meet van tijd tot tijd de temperatuur in de lever.
Zodra de ganzenlever in het hart 50 C is, kan deze uit de oven worden gehaald.
Laat afkoelen tot het geheel is gestold.
|
|
|