|
|
Champignonbroodjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor 12 broodjes :
250 gram champignons -
1/8 citroen, een partje -
2 eetlepels water -
50 gram boter -
60 gram bloem -
1 sjalotje gesnipperd -
1 eetlepel tomatenpuree -
2 1/2 dl. bouillon van bouillontablet -
1/2 dl. champignonvocht -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
geraspte nootmuskaat -
gemalen witte peper -
zout -
paneermeel -
2 eieren losgeklopt -
6 sneetjes oud casinobrood
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de gewassen champignons gaar met een beetje water en citroensap. Na afkoeling de champignons fijnhakken. Laat daarna de boter uitbruisen en fruit daarin fijngesnipperde sjalotjes tot ze gaan kleuren en voeg dan de fijngehakte champignons toe.
Bak deze even mee. Schep dan de bloem erbij en roer dit gaar. Na afkoeling de bouillon, champignonvocht en tomatenpuree erbij doen en het geheel al roerende aan de kook brengen. Voeg peterselie toe en naar smaak kruiden en zout. Dek het geheel af met keukenfolie en laat het afkoelen en opstijven.
Zes sneetjes oud casinobrood van korsten ontdoen en doormidden snijden. Smeer met een paletmes de koude ragot in piramidevorm op de halve sneetjes en hal ze door het paneermeel. Klop de eieren los en haal de broodjes er zover doorheen dat het brood niet bedekt wordt. Paneer ze nog eens en druk met het paletmes de broodjes in de goede vorm.
Bak ze vlak voor het opdienen in de hete frituur.
|
|
|